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Der magische Effekt von Cyclodextrin in Lebensmittelinnovation
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Der magische Effekt von Cyclodextrin in Lebensmittelinnovation

Anzahl Durchsuchen:0     Autor:Site Editor     veröffentlichen Zeit: 2021-06-15      Herkunft:Powered

Wenn wir eine kleine Menge Cyclodextrin nach Kudingcha hinzufügen, wird die unangenehme Bitterkeit stark reduziert; Das Auflösen des Cyclodextrin-eingebetteten Curcumin in das Getränk schmeckt nicht nur den Geschmack von Kurkuma, sondern verbessern auch die Nutzungsrate von Curcumin; Aufgrund der Zugabe von Cyclodextrin sieht es aus wie gewöhnlicher Flaschenkaffee. Schütteln Sie die Flasche, und die obere Schicht des Kaffees erzeugt dichtem und stabiler Schaum, was den Geschmack des Trinkkaffees erhöht.Cyclodextrin.wird derzeit in Lebensmittelinnovationsforschung und -entwicklung eingesetzt.


Cyclodextrine sind natürliche Oligosaccharide, die aus stärkethaltigen Rohstoffen wie Mais oder Kartoffeln durch katalytische Enzyme extrahiert werden und Pflanzeneigenschaften aufweisen. Es hat eine ringförmige dreidimensionale Struktur, und der hydrophobe innere Hohlraum kann spezifische bittere Rohstoffe oder flüchtige freie Moleküle innen einbetten, so dass der Geschmack und der Geruch nicht leicht nachweisbar sind; Die hydrophile Außenschale eignet es für Getränke. Bei der Formulierung des Wasserbasissystems. Ohne den Ernährungswert und die Funktion von Lebensmitteln oder Getränken zu ändern, kann Cyclodextrin unerwünschte Aromen effektiv maskieren oder reduzieren.


Mit der Beliebtheit von vegetarischen und pflanzlichen Lebensmitteln auf dem Markt, einige innovative Schlagsachen, Brot, Backwaren und Getränke, wie Vegetarier-Dessert-Mousse, handgekräftete Null-Fat-Schokoladenmilchshakes usw. wurden neue Kategorien gewonnen von den Verbrauchern. Traditionelle Schaumhilfen wie Milch- oder Eiweiß werden normalerweise zu Schlaganbietern hinzugefügt. Gegenwärtig können Cyclodextrin-Produkte diese traditionellen Schaumhilfen ersetzen. Cyclodextrin-Produkte können Produkte auf der Grundlage von Kohlenhydraten, wie beispielsweise Schlaghonig und Fruchtsaft, schaumig. Da Cyclodextrin einen hydrophoben inneren Hohlraum aufweist, der fettlösliche \"Guest \" -Moleküle aufnehmen kann, hat sie die Wirkung der Emulgierung. Diese Ringstruktur kann nicht nur die nicht mischbaren Öl- und Wasserphasen in der Emulsion stabilisieren, sondern auch andere herausragende Eigenschaften von Cyclodextrin verwenden, um nicht proteinförmig, defattierter oder fettarmer Lebensmittelschaum in einer sauren Umgebung zu helfen.


Cyclodextrin-Komplex, Lebensmittel Innovation, HPBCD, 128446-35-5


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